Il termine Denominazione di Origine Controllata, meglio noto con l'acronimo DOC, è un marchio di origine che certifica la zona di origine e delimitata della raccolta delle uve utilizzate per la produzione di un determinato vino.
Il disciplinare definisce per ogni vino DOC le seguenti caratteristiche:

• le zone geografiche di produzione;
• i vitigni;
• la tipologia del terreno di coltivazione dell'uva;
• la resa dell'uva in vino (per evitare un eccessivo sfruttamento della vite);
• le tecnologie di produzione e di invecchiamento;
• le caratteristiche del prodotto finito (acidità, estratto secco, gradazione alcolica minima, peculiarità organolettiche)
• le eventuali qualificazioni del vino al momento della commercializzazione.

DOCG è l'acronimo del nome di Denominazione di Origine Controllata e Garantita e si attribuisce a quei vini aventi già la DOC, che oltre ad avere speciali pregi organolettici, abbiano acquisito una particolare fama.
La DOCG è la massima qualificazione prevista per un vino. Oltre a rispettare tutti i parametri stabiliti dal disciplinare per i DOC, i vini DOCG sono sottoposti ad un secondo esame da parte di enologi ed enotecnici durante l'imbottigliamento.
Superata la prova vengono rilasciati al produttore speciali sigilli in filigrana, stampati dall'Istituto Poligrafico dello Stato e rilasciati dalla Camera di Commercio o dal Consorzio di Tutela agli imbottigliatori, in numero limitato secondo il quantitativo di ettolitri prodotto, da porre su ogni bottiglia.

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